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मेथी के बीज का पोषण मूल्य

सब्जियों में ताजी पत्तियों का उपयोग आहार में हरी पत्तेदार सब्जी के रूप में किया जाता है। ये पत्ते बीटा-कैरोटीन, फाइबर, कैल्शियम और जिंक प्रदान करते हैं। ताजी मेथी के पत्तों में 220.97 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम पत्तियों में एस्कॉर्बिक एसिड और प्रति 100 ग्राम पत्तियों में 19 मिलीग्राम β-कैरोटीन होता है।

मेथी के बीज मेथी के पौधे का सबसे महत्वपूर्ण और उपयोगी हिस्सा होते हैं। ये बीज सुनहरे-पीले रंग के, आकार में छोटे और सख्त होते हैं। कच्ची मेथी में मेपल का स्वाद और कड़वा स्वाद होता है लेकिन भूनने की प्रक्रिया से इनकी कड़वाहट को कम किया जा सकता है। मेथी के बीज में वाष्पशील तेल और स्थिर तेल कम मात्रा में होता है।

मेथी के गोंद का उपयोग खाद्य उद्योग में अन्य गोंदों की तुलना में कम किया जाता है। इसमें गैलेक्टोज और मैनोज होते हैं और जलीय घोल में उच्च चिपचिपाहट देते हैं। मेथी गोंद एक प्रकार का घुलनशील आहार फाइबर है और इसे रोटी बनाने में शामिल किया जा सकता है।

मेथी के बीज घुलनशील आहार फाइबर सामग्री का समृद्ध स्रोत हैं। ये फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने वाली आंतों में ग्लूकोज के अवशोषण की दर को कम करने में मदद करते हैं।

भोजन में विषाक्त पदार्थों को बांधता है और कोलन म्यूकस मेम्ब्रेन को कैंसर पैदा करने वाले टॉक्सिन्स से बचाने में मदद करता है। मेथी की भूसी आहार फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत है और इसे वजन घटाने के कार्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है।

इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है जिससे पाचन में समस्या हो सकती है।